生蛋黄，作为鸡蛋的重要组成部分，富含多种对人体有益的营养成分。以下将详细介绍生蛋黄的养生保健作用以及适用人群。

首先，生蛋黄中的卵磷脂和卵黄素对神经系统和身体发育具有重要作用。卵磷脂在人体消化后，可以释放出胆碱，有助于大脑发育，改善记忆力。因此，对于需要用脑较多的人群，如学生、上班族等，适量食用生蛋黄有助于提高学习效率和记忆力。

其次，生蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。因此，对于肝脏功能不佳的人群，如肝炎患者、酒精肝患者等，适量食用生蛋黄有助于保护肝脏。

此外，生蛋黄还具有预防动脉硬化的作用。美国营养学家和医学工作者研究发现，从鸡蛋、核桃中提取的卵磷脂，对心血管病人具有显著疗效。对于患有高血压、高血脂等心血管疾病的人群，适量食用生蛋黄有助于降低血脂，预防动脉硬化。

生蛋黄还含有较多的维生素B2、硒、锌等矿物质，这些物质具有防癌作用。因此，对于癌症患者、癌症高危人群等，适量食用生蛋黄有助于降低癌症风险。

生蛋黄还具有延缓衰老的作用。由于鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，许多长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。因此，对于中老年人、亚健康人群等，适量食用生蛋黄有助于延缓衰老。

然而，需要注意的是，生蛋黄中的胆固醇含量较高，过量食用可能会对健康产生不利影响。一般来说，每天1-2个鸡蛋即可满足人体对营养的需求。

适用人群如下：

1. 学生、上班族等需要用脑较多的人群；
2. 肝脏功能不佳的人群，如肝炎患者、酒精肝患者等；
3. 患有高血压、高血脂等心血管疾病的人群；
4. 癌症患者、癌症高危人群；
5. 中老年人、亚健康人群等。

总之，生蛋黄具有丰富的养生保健作用，但需适量食用。在享受生蛋黄带来的健康益处的同时，也要注意控制胆固醇摄入，以维护身体健康。